事業内容
BUSINESS
冷凍ホタテ貝柱 製造ラインのご紹介
玉冷は生でも食べられる加工品でお寿司やお刺身に使われます。
貝剥き
貝つきのホタテから貝柱を取り出します。
凍結前の確認
異物の付着がないかを目視で確認します
整列
ホタテ同士の距離を離してくっつかないようにします
トンネルフリーザー凍結
マイナス25℃以下10分以上で凍結します
凍結後グレージング
乾燥や酸化を防ぐために貝柱の表面に水をかけて薄い氷のまく（グレース）をつくる
エックス線によるサイズ選別機
センサー等でサイズごとに分類すると同時に異物混入がないか確認します
コンピューター計測
決められた大きさになるようにコンピューターで計測し袋詰めします
金属探知機
決められた重さになっているか確認した後、金属の異物混入がないか確認します
箱詰め
化粧箱・段ボールの箱詰めを行います
干し貝柱 製造ラインのご紹介
干し貝柱は、オホーツク海沿岸で水揚げされたほたての貝柱を塩茹でして干し上げた乾物です。
洗浄・保管
貝についている砂などの雑物を海水で洗って取り除く。
加熱
加熱して貝殻を取り外したホタテを滅菌海水で洗う
玉とり
人の手で貝柱を取り出します
遮熱
大きさで分けられた貝柱をそれぞれの塩分の濃さ、濃度、熱の通り方、味が均一になるように煮る
焙乾・放冷
貝柱を焙乾室に入れ、室温80℃〜90℃で決められた時間（40〜60分）水分を飛ばした後、均一になるよう管理調整・放冷してあら熱を取る
乾燥
機械で乾燥後、木箱に入れて寝かせ水分量を16％以下にする。この工程は1ヶ月近くかけることもある
選別・検品・計量・包装
貝柱製品規格に基づいて、サイズ・等級別に選別後、専門検査員が検査・格付けし、金属探知機でチェック後に梱包する
ONLINE STORE
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北勝水産 公式オンラインショップ
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